【淮山烧鸭】

南乳，是加了红曲发酵的豆腐乳，表面呈红色，里面却为黄色，带有酒香，吃起来脂香浓郁还略带点甜味。和别的腐乳直接佐餐不同，南乳更多的是用来作为调味料，广东就有好多小吃、点心，南乳花生、鸡仔饼、咸煎饼等等，都有用到南乳。 除开做点心，南乳用来焖羊肉、猪蹄、五花肉等等肉类，在广东也是非常常见的，焖出来的肉不仅好吃，颜色也很好看。我也很喜欢用南乳来入菜，这次用来焖鸭，加上淮山一起烧，淮山中的淀粉在焖煮的过程中融到了汤汁中，这些汁再把鸭肉裹起来，肉香味浓，下饭很好吃，焖得软软的淮山入口即化也非常受欢迎。