轻乳酪蛋糕（酸奶版）

步骤1

将淡奶油和酸奶称量后充分混匀，蛋黄与蛋白分离，边搅拌边逐个将蛋黄加入混匀，如图

步骤2

低筋粉过筛加入步骤一的混合物中充分混匀，如图，然后放入冰箱冷藏

步骤3

蛋白用打蛋器打发，中间分三次加入绵白糖，打发到如图所示的湿性发泡即可（可以拉出一个小角，脚尖是软的），千万不能打过，否则蛋糕容易开裂。

步骤4

此时可以开始预热烤箱150度预热5分钟。将蛋白取出三分之一到酸奶淡奶油混合物中，用翻拌的方式混匀，千万不可用划圈的方式，容易消泡，蛋糕塌陷。

步骤5

然后将浑浊的重新倒入剩下的三分之二蛋白中，依然用翻拌的方式拌匀

步骤6

蛋糕模底层刷一点黄油，将拌匀的物质倒入蛋糕模中，振出其中的气泡，然后放到烤箱最底层，水浴150度上下火60分钟，取出刷上一层黄油或蜂蜜，继续烤10到20分钟，视表层颜色而定。如果是活底模，外面需要包一层锡纸。烤完后不要立即取出，放在烤箱里自然冷却，等到与室温差不多时再取出，取出后等充分冷却再放入冰箱中冷藏4小时，冷藏后口感更加。