家味道红烧鲈鱼

步骤1

1、腌鱼：鱼除腥线，两面各划两刀，用葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌制半小时。 2、煎鱼：锅中热油，放少量盐。放鱼时关小火，鱼顺锅溜下去，迅速盖锅盖，调大火。把锅左右倾斜分别鱼头鱼尾炸一下。再次关小火，开盖翻鱼，再次重复上面步骤炸鱼、捞出控油。（有条件拍生粉油炸会更好） 3、炒酱：热油放葱姜蒜炒香，放蚝油、四川豆瓣酱炒香，继续放生抽、老抽、料酒、糖、醋加两碗水熬制，放鱼，大火炖，一边炖一边浇汁，倒入水淀粉熬煮。关火前放鸡精，尝咸淡出锅放葱花。