两蛋六寸斑纹戚风

综合了两个方子做出来的戚风。很柔软美貌。特色是蛋黄糊直接用电动打蛋器搅打，不怕也不会起筋，和一般做戚风都不一样。低粉之外用了一部分玉米淀粉，成品如云朵般蓬松。只用了两个蛋，一般的六寸圆模都是可以满模的。当然了，鸡蛋太小了也是不行的。

斑纹戚风的用料

玉米淀粉 8g

低筋粉 28

蛋白用糖 24g

中号鸡蛋 2个

水 16g

无味油 16g

蛋黄用糖 12g

可可粉 4g

斑纹戚风的做法

步骤1

低粉和玉米淀粉混合过筛备用。

步骤2

蛋白一次加糖。

步骤3

用电动打蛋器快速打发，至提起打蛋器可见直立小尖角。

步骤4

蛋黄盆内加水加油加糖，用电动打蛋器快速搅打几秒钟至匀。

步骤5

过筛的面粉倒入蛋黄混合合液内。

步骤6

不开电，用打蛋器头搅拌几下，以免搅打时粉类飞溅。然后用打蛋器低速搅拌十几秒至匀。这个时间很快，不会使面粉起筋的。然后用刮刀将盆沿面粉刮净搅拌均匀。

步骤7

将1/3打发好的蛋白分到蛋黄液内，用刮刀翻拌均匀。手法是：左手逆时针转动盆，右手用刮刀操底翻拌，不必有其它多余动作，偶尔刮盆。

步骤8

将搅拌均匀的7倒回蛋白盆中。

步骤9

重复7的动作，至面糊均匀。

步骤10

取大约一半面糊将可可粉筛入，搅拌均匀。

步骤11

原味面糊和可可面糊交替倒入模具。

步骤12

最后面糊仍然是很浓稠的状态，要以刮刀刮平。模具从10cm高处平跌三次，震出大气泡。入预热160度烤箱，烤30分钟左右。