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诗文 ＜川菜＞鱼香豆腐
释义

＜川菜＞鱼香豆腐

　　“鱼香”是川菜中一种奇特的味型，菜品具有鱼香味，但并不含有鱼的成分，而是以葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、醋等调味料制成。本菜特点：外酥里嫩、鱼香味浓、色泽金黄、味道鲜美。

鱼香豆腐的用料

嫩豆腐 400g 小葱 1棵（12g）
姜 1块（20g） 大蒜 3粒（20g）
小红尖椒 5个（12g） 红薯淀粉 适量
高汤 150mL 食盐 1小匙（6g）
生抽 1小匙（5mL） 醋 1大匙（15mL）
白砂糖 1大匙（15g） 鸡精 1/2小匙（2g）
马铃薯淀粉 2小匙（6g）

鱼香豆腐的做法

＜川菜＞鱼香豆腐的做法图解1

步骤1

姜和蒜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；小红尖椒去蒂，斜着切成片；
＜川菜＞鱼香豆腐的做法图解2

步骤2

嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块；
＜川菜＞鱼香豆腐的做法图解3

步骤3

捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上；
＜川菜＞鱼香豆腐的做法图解4

步骤4

油锅烧至五～六成热，投入裹好淀粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油面，成金黄色时捞出、沥油，摆放在大碗内；
＜川菜＞鱼香豆腐的做法图解5

步骤5

取一小碗，加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀，调成鱼香味汁；
＜川菜＞鱼香豆腐的做法图解6

步骤6

炒锅加色拉油烧至五成热，放入葱花、姜末和蒜末炒香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
＜川菜＞鱼香豆腐的做法图解7

步骤7

倒入100mL高汤，烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡，待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟；
＜川菜＞鱼香豆腐的做法图解8

步骤8

然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。

鱼香豆腐的烹饪技巧

　　油炸豆腐是本菜至关重要的一步，可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐，一定不能用玉米淀粉，玉米淀粉沾裹不牢，油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落，口感也就大打折扣。
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更新时间：2026/6/27 16:22:43