猪肉莲藕一口脆水饺

如今蔬菜农药残留严重，莲藕是唯一不会打农药的蔬菜。济南的市花是荷花，所以吃藕一直是济南人的传统，它是大自然最慷慨的馈赠！藕润肺去燥尤其适合初冬雾霾季节。韭菜是自己种的，可以提香。这种馅料肉的比例多一点，就可以制作山东著名的炸藕盒，这是春节必备食物。藕夹藕你吃过吗？

猪肉莲藕水饺的用料

猪肉馅 300g

莲藕 600g

泡发木耳 50g

韭菜 20g

面粉 500g

水 350ml

葱姜各少许

盐 6g

味极鲜酱油少许

花生油少许

芝麻油少许

猪肉莲藕水饺的做法

步骤1

莲藕去皮洗净，泡水里防变色。莲藕最佳存储方法就是泡水里保存，可以放3至4天还很新鲜。

步骤2

葱姜切末。虽然家里也有料理机，可是还是喜欢中餐大厨一把刀走天下的技艺。

步骤3

肉馅放料酒，酱油，葱姜末，拌匀。

步骤4

莲藕擦丝，再剁几下就基本很碎了。

步骤5

韭菜和木耳切碎，放入莲藕碎中，加肉馅。先加两种油拌一下防出水再加盐。拌匀。

步骤6

成品饺子馅

步骤7

面团和好，醒半小时以上。做成饺子剂。

步骤8

擀皮。

步骤9

包饺子

步骤10

包好的饺子，薄皮大馅。

步骤11

开水入锅，中间沸腾时打两次凉水，待全部漂起就熟了。煮饺子口诀：盖着锅煮馅，敞开锅煮皮。

步骤12

满口脆香的热饺子上桌。配一碗饺子汤，原汤化原食。

食材之间有绝味搭配，可以激发食材最鲜美的味道：莲藕配生姜；茄子配大蒜；红烧鱼配大蒜和香菜；菜花配花椒等。酱油的标准主要看氨基酸态氮的百毫升含量。一般味极鲜属于特级酱油在1.2以上，一级二级含量会逐渐减少。因其含谷氨酸钠所以味道鲜美可以起调味作用。