可可吐司---浓郁与松软的结合

买了袋法芙娜，做了这个可可吐司，方子来自金大旺老师。现在天气已经渐渐冷了，做面包发酵尤其的慢，这个吐司做到了晚上十二点多。但是还是很喜欢面团在手上变化的过程，虽然耗时很长… 喜欢可可口味的朋友们都可以试试~~ 欢迎交流！

可可吐司的用料

金橡高粉 250g

可可粉 10g

糖 40g

盐 2g

酵母 3g

水[根据天气酌情增加，我实际这次用了155g左右] 165g

鸡蛋 24g

黄油 18g

巧克力豆【耐高温的。没有就不放】 20g

可可吐司的做法

步骤1

后油法揉至完全阶段。 ?【我是手揉的，所以水是根据天气酌情增减的，天冷需要的水就多一点，天热水就要适当减少；晴天到潮湿天也要酌情减水】

步骤2

将面团滚圆放在盒子中盖保鲜膜放温暖处发酵2-2.5倍上下。 ?【将手指沾面粉插到面团底部再拔出，小洞边缘的面团会向内稍稍紧缩但是仁存有洞眼即可，如果拔出手指小洞立即消失则醒发不足，如果面团塌陷则醒发过度】

步骤3

初发完成后，分割三等份排气、滚圆后，覆盖保鲜膜松弛15分钟 ?【排气是排除面团内二氧化碳的过程。我们可以通过用手按压来实现即可】

步骤4

松弛后用擀面棍擀成牛舌状，卷起松弛10分钟，再擀平卷一次，放在土司盒中进行最后一次发酵大约9成时。【做山顶吐司发酵至九成，做平顶的八成即可】

步骤5

180度40分钟烘烤，上色盖锡纸。