金牌炖草鱼

之所以叫金牌炖草鱼，是因为做出来真的超级超级好吃。我是和我婆婆学的，之前去过不少星级饭店吃饭，美食吃了不少，但是结婚后第一次吃到这道菜，还是惊艳到我了——怎一个好吃可以形容得了！我也是跟我婆婆请教经验后，反复研究了几次才做出这么美味的鱼，今天和大家分享，希望大家做得用心吃得开心！

金牌炖草鱼的用料

草鱼 1000g

花椒大料香叶桂皮小茴香适量

葱姜蒜适量

醋适量

老抽、生抽适量

盐适量

食用油适量

金牌炖草鱼的做法

步骤1

草鱼买的时候让卖鱼的杀掉，收拾干净，回家来剪掉鱼翅，清洗干净，然后切段。

步骤2

热锅倒油，鱼块均匀的沾满面粉，拍掉浮在表面的面粉，下锅小火煎至表面焦黄。这一步一定要有耐心，小火、慢煎、煎均匀！

步骤3

醋、生抽、老抽按照4:2:1的比例倒入一个小碗调匀。葱切段、蒜瓣剥干净用刀轻拍裂、姜切片和小茴香、桂皮、干辣椒、香叶一起放在另一个碗里。

步骤4

煎鱼的油锅刷干净，然后大火烧热锅，倒入少量食用油后调中火，油热后放入两个大料、几颗花椒，花椒大料出香味后倒入葱段姜片蒜瓣桂皮香叶辣椒爆香，然后倒入煎好的鱼，轻轻摇晃下锅子，避免粘锅，然后把调好的酱油醋汁倒入锅中，立刻盖上锅盖焖一下。然后沿锅沿倒入凉水，放入两勺盐，调大火。注意：水要多，要没过鱼块，因为要炖很长时间。

步骤5

倒入水的鱼块，先大火烧开，然后调中火炖5分钟左右，再转小火炖30分钟即可。期间偶尔晃一下锅子或者拿铲子轻轻拨动下鱼块，避免粘锅。

金牌炖草鱼

金牌炖草鱼的用料

金牌炖草鱼的做法

金牌炖草鱼的烹饪技巧