葡萄奶油卷的正宗做法、.、金像高筋粉、低筋面粉、牛奶、淡奶油、全蛋液、黄油、细砂糖、盐、酵母、葡萄干、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

葡萄奶油卷的用料

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金像高筋粉 240g

低筋面粉 60g

牛奶 110g

淡奶油 60g

全蛋液 36g

黄油 30g

细砂糖 30g

盐 3g

酵母 3g

葡萄干 100g

葡萄奶油卷的做法

步骤1

把黄油和葡萄干除外的所有材料放在一起揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜,再加入黄油继续揉至扩展阶段,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜做基础发酵;

步骤2

将面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;

步骤3

将发酵完的面团轻压排气,再分割成10等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;

步骤4

将松驰后的面团逐个搟成椭圆形(如图);

步骤5

再自上而下卷起，捏紧收口(如图);

步骤6

将面团一头搓尖,(如图)。再盖上保鲜膜松驰5分钟;

步骤7

将面团逐个搟成长长的三角形;

步骤8

再铺上葡萄干;

步骤9

自上而下卷起来,收口捏紧朝下;

步骤10

排入烤盘,放温暧潮湿处最后发酵;

步骤11

当面团发酵至2倍大,表面刷全蛋液,烤箱提前预热至180,将面团放入中层,烤15分钟即可。

步骤12

上面将10个小面团放一个烤盘太挤了，所以后来我都分成两盘，用两个烤箱同时烤，如果没有两个烤箱或烤箱不够大，请将材料减半。

扩展阶段:取1小块面团检视,用手轻轻伸开,面筋不易断裂,可以拉开半透明的膜,薄膜的破洞边缘呈锯齿状。不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。