手指饼干的正宗做法、鸡蛋1个、细砂糖(加入蛋黄中)、细砂糖(加入蛋白中)、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

手指饼干的用料

鸡蛋1个

细砂糖(加入蛋黄中) 10克

细砂糖(加入蛋白中) 15克

手指饼干的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

步骤2

加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白变得浓稠。

步骤3

再加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路。

步骤4

加入最后1/3的细砂糖，继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

步骤5

将蛋黄与10克细砂糖混合打散

步骤6

把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

步骤7

筛入低筋面粉。轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

步骤8

装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。

手指饼干的烹饪技巧

1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。 2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。 3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。 4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。