美极小牛柳

牛柳要做得Q嫩香滑，在《籁籁与牛肉辛酸血泪史》一书后记里有记载：Q嫩无须仰望，3个动作做出一盘美极小牛柳!

炒小牛柳的用料

牛柳 1块	香芹
红甜椒	蒜末
BBQ 适量	黑椒汁适量
柠檬汁适量	老抽适量
蒸鱼豉油适量	干淀粉适量
料酒适量

炒小牛柳的做法

步骤1

将香芹，红甜椒洗净，香芹用刀背轻拍后切段，红甜椒切丝备用。

步骤2

牛肉解冻至外软内稍硬的程度，将表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用。

步骤3

制作牛肉腌制酱汁：2勺BBQ 1勺黑椒汁几滴柠檬汁 1勺豉油 1/2勺老抽、加入适量水将其搅拌均匀。

步骤4

将3中调好的腌酱汁慢慢倒入步骤2牛肉中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一大勺油拌匀备用。

步骤5

开火热锅中温油（油要多些），将4中牛肉倒入，转动炒锅快速滑溜，肉变色起锅控油。

步骤6

另起一炒锅，加入适量油，蒜末爆香锅，喷点料酒，猛火快炒1中菜蔬，断生后加入5中牛肉一同翻炒几下，加适量豉油起锅即可。

炒小牛柳的烹饪技巧

1，BBQ和黑椒汁已经带了咸味，所以籁籁在制作这道菜式中，全程没有再加盐，口味重些的朋友可以适量加盐； 2，PP中成品牛柳的肉色是籁籁喜欢的，如果喜欢成品牛柳肉色更浅淡一些，制作时可减去调料中老抽一项； 3，BBQ调味汁配料中有让牛肉口感超赞的天然香料和红糖等等成分，所以籁籁将其称为牛肉伴侣，做牛肉菜时很喜欢用。

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