芥菜沫
芥菜沫的做法
步骤1
洗净芥菜（深圳未见到雪菜，用芥菜替代） 放沸水中焯一下，去掉涩味
步骤2
将焯好水的芥菜捞出放凉水中降温 不降温焯水的青菜色泽偏黄，也降低口感。变得不那么脆。
步骤3
控干水，叶部用手拧干。
步骤4
芥菜切沫 辣椒切圈 蒜蓉切片 放热锅内加油升温爆炒丨分钟，放适量盐出锅。
步骤5
成品 由家乡的雪里红肉沫演变而来。芥菜沫的烹饪技巧
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