史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的正宗做法、高筋粉、水、红酒、奶粉、砂糖、盐、肉桂粉、黄油、酵母、酒渍葡萄干+蓝莓干、木瓜干、核桃仁、融化黄油、糖粉怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

史多伦面包的用料

高筋粉 250克

水 140克

红酒 25克

奶粉 10克

砂糖 35克

盐 3克

肉桂粉 1克

黄油 30克

酵母 3克

酒渍葡萄干+蓝莓干 70克

木瓜干 30克

核桃仁 40克

融化黄油适量

糖粉适量

史多伦面包的做法

步骤1

准备所需材料；

步骤2

将面包粉、奶粉、砂糖、盐、肉桂粉、酵母放入厨师机搅拌杯中；

步骤3

把水和红酒混合后，倒入厨师机搅拌杯开始揉面；

步骤4

混合搅拌至面团能拉开厚膜状态；

步骤5

加入黄油继续搅拌；

步骤6

搅拌至面团表面光滑且具延展性；

步骤7

加入葡萄干、蓝莓干、木瓜干和核桃仁；

步骤8

混合均匀后，放在温暖的地方进行第一次发酵；

步骤9

面团发至约原来的2倍大；

步骤10

面团排气后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟；

步骤11

松弛完就可以整形了，取一个面团，在案板上擀成长圆形；

步骤12

把面团对折，下面的边要比上面的边多出1.5CM左右，用擀面杖在面团上压一下；

步骤13

把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵；

步骤14

发酵到体积增大1倍的时候，放入预热好185度的烤箱，烤30分钟左右；

步骤15

烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油；

步骤16

冷却后再撒上一层糖粉即可。

史多伦面包的烹饪技巧

1、这个面包最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到1.5倍大，发酵到1倍即可； 2、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存1个月完全不是问题，据说stollen做好后，密封保存1个星期后口感最佳； 3、切成片的stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味哦。