戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、白糖（蛋黄）、白糖（蛋清）、牛奶、玉米油、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个

低筋面粉 50g

白糖（蛋黄） 10g

白糖（蛋清） 30g

牛奶 35g

玉米油 30g

柠檬汁 2滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄、蛋清分离，两个盆子一定要干净，并且无油无水哦。

步骤2

把10g白糖加入蛋黄，并滴入两滴柠檬汁。

步骤3

在蛋黄中继续加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

步骤4

筛入低筋面粉，搅拌成无颗粒状态，蛋黄糊就准备好了。

步骤5

把打蛋器开到低档，慢速将蛋清打散，当将蛋清打至呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的白糖（10g）。

步骤6

继续打至蛋清粘稠，呈较粗泡沫状时，第二次加入1/3的白糖（10g）。

步骤7

把打蛋器换至中档，将蛋清打到比较粘稠的状态，并表面出现纹路的时候，第三次加入最后1/3的白糖（10g）。

步骤8

继续搅打，此时明显可以感受到阻力，表面纹路进一步清晰并且不易消失，蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到硬性发泡的状态，蛋清就打发好了。

步骤9

把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用“之字法”搅拌均匀，即从下往上翻，不可以划圈搅拌，否则蛋白容易消泡。

步骤10

将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，同样用“之字法”搅拌均匀。蛋糕糊就做好了。

步骤11

把蛋糕糊倒入模具中，用力震动几下，震出气泡，我用的是8寸的模具，所以没有倒满，如果是6寸的模具，那就刚刚好了哦。烤箱提前170度预热10分钟。

步骤12

先低温烘烤，125度烤40分钟，再高温上色，150度烤15分钟。每家烤箱的脾气都不一样，可以酌情增减温度和时间哦。