豆泡汤——炸豆腐

更多的老北京人还是喜欢管它叫“炸豆腐”，还记得我第一次听到这个词还是小时候从爸爸的嘴里。这豆泡汤想要吃到地道的味道就要自己炸豆腐，如果真的犯懒的话也要买三角形的那种，这种豆泡肉比较后气孔相对较少。

炸豆腐的用料

豆腐（卤水、石膏均可） 400

香菜适量

韭菜花适量

酱豆腐少许

麻酱少许

盐少许

鸡精少许

白胡椒粉少许

花椒少许

大料少许

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒少许

香油少许

炸豆腐的做法

步骤1

豆腐洗净切不等边三角形，大小随意方便进食就行，厚度约1厘米。大家注意如果手抖稍微切厚点儿都没关系，千万别切太薄。

步骤2

料儿和涮羊肉佐料差不多，白凉开水泻麻酱加酱豆腐、韭菜花和匀，在下入鸡精和少许香油。

步骤3

锅上火加油，一般在家庭制作时为了避免浪费可以用“平底锅+少放油”来进行煎炸。

步骤4

煎炸成两面金黄色就可以沥油待用了。另外葱切段、姜切片、蒜拍蒜末。

步骤5

锅上火加清水和葱段、姜片、花椒、大料（八角上面掰下三角就够了，切莫多放）、料酒。和少许盐。

步骤6

大火烧开后小火煮5—10分钟，让调料中的香味儿充分溶解到水中后捞出料渣。

步骤7

下入豆泡中大火煮五分钟，大火可以煮出豆泡中的油脂，油脂落于汤中并在翻滚的条件下变成水包油结构。汤稍变白色便可加少许盐继续煮。

步骤8

五分钟后离火加蒜末、香菜。均匀搅拌后将麻酱调料下入和匀。（麻酱加热后会形成絮状沉淀，不影响口感，如若美观需汤变温时再下麻酱料）

1，豆腐卤水、石膏的都行，但是卤水的会有少许苦味儿但不足以影响口感。 2，豆腐不能切太薄，1cm左右就可以。 3，离火必须马上下入蒜末，如果蒜末汤不熟口感会辛辣。如果将蒜捣成蒜泥更好。