酱烧黄颡鱼的正宗做法、黄颡鱼、小野葱、豆腐、生姜1块、盐、蒸鱼豉油、黄酒、郫县豆瓣酱、甜面酱、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

酱烧黄颡鱼的用料

黄颡鱼 3条(1斤多点）

小野葱 1把

豆腐 1大块

生姜1块

盐

蒸鱼豉油

黄酒

郫县豆瓣酱

甜面酱

酱烧黄颡鱼的做法

步骤1

豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香（煎至起油泡泡），用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用；

步骤2

就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香（鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动）；盛出备用；

步骤3

将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅；

步骤4

红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香；

步骤5

锅内加入清水(有高汤更好)，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制；

步骤6

汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。

酱烧黄颡鱼的烹饪技巧

1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。葱是烧鱼的好拍档，好野葱不常能买得到（这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的），特别的葱香味提升了成菜的口感； 2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼，豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐，买回来后用重物压一会，渗出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出来，再拿来酱烧，透味十足； 3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上，既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。