粤菜之发菜蚝豉焖猪手

这是粤菜里比较常见的一道菜，一般在逢年过节，餐桌上都会有这道菜。发菜蚝豉焖猪手又寓意“发财好事要到手”，蚝豉是粤语发音，蚝豉也称“蛎干”，一种海味。主产于广东，有名的“生晒蚝豉”是指为了保持全味而不煮，将牡蛎肉直接晒干。加了蚝豉一起焖制的猪手别有一翻风味，肥而不腻！

焖猪手的用料

猪手半只

花生半碗

发菜一小把

淡菜或蚝豉一小把

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

油适量

盐 1茶匙

冰糖适量

姜 3—5片

葱一根

蒜 3瓣

广东米酒适量

焖猪手的做法

步骤1

材料准备齐全后，先将花生浸泡2个小时左右，把姜切片，葱切丝，蒜拍扁，蚝豉，发菜洗干净备用。

步骤2

猪手在买的时候已经用火枪稍微的把毛烧掉了，回来是不用自己再处理的，烧过的猪手焖起来会更香哦。猪手用流动的水冲洗干净，飞下水，捞出来后再用流动的水冲洗干净后沥干备用。

步骤3

热锅下油，油热后加姜蒜爆香后倒入猪手，翻炒下，放一茶勺盐，5-6粒冰糖，继续翻炒，等冰糖融化后，加半汤勺的广东米酒，加一汤勺生抽，一点老抽调色，一边翻炒下一边倒入花生跟蚝豉，最后加半汤勺的耗油翻炒均匀。

步骤4

倒入电高压锅，调制干焖功能就可以坐等美食了。

步骤5

把焖好的猪手倒回炒锅中，倒入发菜，盖锅盖，中火再焖2-3分钟，起锅，撒上葱丝，就可以美美的上桌了。