凉拌鸡

步骤1

先烧一锅水，水开后放入两片姜，适量料酒，鸡腿没过水。盖上锅盖大火煮开，开锅盖，改小火一直处于沸腾状态，差不多等到20分钟时候可以用筷子试一下，插进鸡腿没有血水就可以了。

步骤2

鸡腿稍微冷却些了，在鸡腿上抹上适量的盐，之后把鸡腿放在密封袋或者保鲜袋里面密封，挤出袋内空气。放在冰水里冷却。冷却过后按照切白斩鸡的方法切鸡腿。摆盘，切点大葱片夹在切好的鸡肉中间。

步骤3

下面开始制作酱料。蒜末，葱末，辣椒末，花椒拿擀面杖碾碎混合在碗里。放入一勺盐，稍微咸一点，之后加入半碗的鸡汤（煮鸡腿剩下的）。混合后拌匀，再放半勺鸡精，四五滴麻油。这时候试一下味道，口感比一般家常菜咸一点点。最后浇在鸡腿上。

步骤4

锅里热油，放两片大葱叶，出香味了，马上把热油淋在鸡腿上。完成。简单又实用的一道“大菜”