.黄桃戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、鲜牛奶、色拉油、低筋面粉、柠檬汁、细砂糖（加入蛋黄中）、细砂糖(加入蛋白中）、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

黄桃戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个

鲜牛奶 40克

色拉油 40克

低筋面粉 85克

柠檬汁几滴

细砂糖（加入蛋黄中） 10克

细砂糖(加入蛋白中） 40克

黄桃戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋白蛋黄分离。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

步骤2

再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

步骤3

把5个蛋黄加入10克细砂糖，用打蛋器轻轻打散即可。

步骤4

依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤5

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤6

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，散上切碎的黄桃颗粒，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤7

放进预热好的烤箱，170度，约40个分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可。