酸菜鱼

经典川菜。

酸菜鱼的用料

黑鱼 1条	郫县豆瓣，姜蒜葱，酸菜，小米椒，莴笋，番茄
油，糖，料酒，生抽

步骤1

分解鱼头鱼尾鱼骨，片鱼片，鱼片加盐和淀粉腌制下。

步骤2

准备好所有备料，热火入油莴笋炒半熟起锅备用，加油入姜蒜辣椒爆香，加入鱼头鱼尾鱼骨煎熟，加入酸菜大火翻炒，起锅备用。

步骤3

小火入油，加入两大勺郫县豆瓣，花椒，等出红油再加入刚炒好的鱼，大火翻炒，加糖和料酒，“味淡的无需加盐”。加入热水煮两分钟，起锅放入大碗里，上面放上番茄装饰。

步骤4

烧锅开水，焯鱼片30秒左右起锅码到碗上，再将姜蒜葱末，花椒，干辣椒，放鱼片上淋上热油。大功告成！

开胃，口味淡的不需要加盐，重的就少加点，酸菜和豆瓣都很咸的。

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