夏巴达

夏巴达做好的标志是内部不规则的大洞…个头越大越轻越好…正宗的夏巴达是使用一种介于高粉和中粉之间的面粉…所以我使用饺子粉…第一次做高水分比的面包…手忙脚乱…中间有很多需要改善…方子参照bba和小德改造…配方中的乳清可以使用水代替…我是因为做了奶酪才使用乳清的…

夏巴达的用料

poolish酵头

饺子粉 160g

乳清 170ml

即时酵母 0.5g

主面团

poolish酵头 322g

饺子粉 192g

盐 4g

即时酵母 2.25g

乳清 164ml

夏巴达的做法

步骤1

将poolish酵头全部混合，加盖保鲜膜，发酵至表面有密集气泡…我这个现在这个天气不用放冰箱…24小时成为这个样子…夏天的话…发酵成这样就直接放冰箱冷藏一晚…第二天再用…

步骤2

混合主面团初水外的全部材料，然后一点点加水…我第一次加了120ml，然后看着面团稀稠度再加…最后加到多少没有称…面团变成这个样子…非常稀…

步骤3

发酵至表面有非常丰富的气泡…期间20，40，60，80，100分钟分别进行一次折叠拉扯…其实小德的方法中只进行了4次…但是我第一次做…非常不自信…前三次都在盆中进行…所以增加到5次…其实4次的话成品会更漂亮…

步骤4

把面糊倒到涂满油的烘培纸上…用沾满油的切刀将面团一分为二…并分别奖两团像折信封一样折叠并将收口向下…放在烘培纸上发酵…45分钟…

步骤5

烤箱预热230度…面团翻面…轻按几下不要戳破…将面团送入烤箱…在下方烤盘加水…烤40分钟…取出凉凉…

步骤6

透光效果一级棒

步骤7

再来一张面包里面拍面包…