云朵蛋糕舒芙蕾的正宗做法、玉米淀粉、黄油、牛奶、细沙糖、鸡蛋、白醋怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

舒芙蕾的用料

玉米淀粉 15克

黄油 20克

牛奶 80克

细沙糖 30+25克

鸡蛋 2个

白醋几滴

舒芙蕾的做法

步骤1

软化的黄油均匀涂抹擦干的模具内壁（有方子建议另加5克黄油抹模具内壁，其实需要的量十分有限，我就是在20克黄油里取了一小块抹的），将25克细沙糖倒入模具内，转动模具，使其内壁均匀沾上糖粒，倒出多余的糖。

步骤2

沾模具内壁多出的糖与黄油、牛奶、玉米淀粉混合搅拌均匀，小火边搅拌边加热至糊状，关火后继续搅拌降温。

步骤3

搅拌到牛奶淀粉糊温热就可以打蛋并分离蛋清和蛋黄，将2个蛋黄加入牛奶淀粉糊用打蛋器打均匀。

步骤4

2个蛋清加入4——5滴白醋、30克细沙糖打至接近干性（打蛋器提起蛋白霜尖头略有点弯）。

步骤5

1/3蛋白霜入蛋黄糊切拌均匀，然后倒回2/3蛋白霜中切拌均匀。倒入模具，只能装7分满。

步骤6

烤箱预热200℃烤15分钟左右（根据自家的烤箱脾气看蛋糕发的情况和上色情况而定，一般发到高出碗口2cm左右、颜色焦黄就可以了）

步骤7

出炉趁热食用。其实冷了口感也还不错的，不过就是看到塌的惨状少了些胃口。

1.这个方子是2个烤碗+2个小纸杯蛋糕模的量。 2.步骤2中：小火边搅拌边加热至糊状，其实看到有一点鼓小泡就可以关火继续搅拌就会呈糊状了，若是等看到呈糊状再关火其实已经有点过了。我今天就是鼓小泡时忙着拍照，拍完照关火就稍有点过了，好在没影响成品。