上海红烧肉,本帮浓油赤酱

红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，这也是很受欢迎的一道家常美味。上海红烧肉，“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是上海红烧肉的特色。

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的用料

五花肉 500g

葱适量

香叶 2片

老抽 20ml

冰糖 30g

姜

大料 2个

料酒

生抽

盐

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的做法

步骤1

肉切成块。大一些。放在水里入锅焯烫

步骤2

锅中放点油，加入冰糖。

步骤3

小火熬化，成糖色

步骤4

放在油锅中翻炒

步骤5

小火炒至微黄

步骤6

加入葱姜和大料香叶继续翻炒。

步骤7

加入料酒炒香。

步骤8

再加入老抽，生抽炒至肉上色。

步骤9

加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。

步骤10

加盖小火焖烧1个小时后。

步骤11

然后开大火捞出葱姜大料。

步骤12

加少许盐调味。

步骤13

大火汤汁收浓稠关火。

上海红烧肉,本帮浓油赤酱的烹饪技巧

五花肉最好是精品五花，烧出来口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。最好用冰糖，烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。冰糖炒糖色，不要大火，中小火慢慢使糖溶化，翻炒变色，然后倒入五花肉翻炒，火仍然不要大，保持中小火，直到五花肉微焦黄，这样才能保证糖色不焦糊。焖烧用小火，这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻，肉质酥而不烂。上海红烧肉都是比较偏甜的，如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些，不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。