酱牛肉的正宗做法、牛健肉、黄酱、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

酱牛肉的用料

牛健肉 500g

黄酱适量

花椒少许

八角少许

香叶少许

丁香少许

白芷少许

葱少许

姜少许

蒜少许

盐适量

糖少许

料酒适量

老抽适量

生抽适量

蒸鱼豉油适量

鸡汁适量

酱牛肉的做法

步骤1

牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

步骤2

取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

步骤3

看，扎好后的很多眼。

步骤4

放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

步骤5

倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

步骤6

放入黄酱（不可缺少的呦。）

步骤7

再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

步骤8

盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

步骤9

锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

步骤10

紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

步骤11

待糖如图溶化后。

步骤12

烹入料酒。

步骤13

倒入热水，然后放入准备好的香料。

步骤14

放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

步骤15

煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

步骤16

接下来准备凉拌汁：葱末姜米蒜米

步骤17

兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

步骤18

待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

酱牛肉的烹饪技巧

1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。 2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。 3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。 4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。 5.白芷不用太多，多了会苦。 6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。