焦盐九肚鱼

我说的九肚鱼，可能有的地方不是这样叫的，但在广东一般都是这叫法，九肚鱼肉质松软，全身没有硬骨，吃而不腻，是老少咸宜的菜品。在广东的餐厅和大排档都是上桌率较高的菜品之一。虽然是一道普通的菜，但要成功做好却要花点心思

焦盐九肚鱼的用料

九肚鱼 2斤

鹦栗粉 15克

吉士粉 5克

发酵粉 2克

普通面粉 50克

鸡蛋 1个

盐、油、酒、焦盐适量

焦盐九肚鱼的做法

步骤1

鱼一开二，鱼翅和鱼尾巴去掉，放点盐和酒淹一会

步骤2

腌鱼的时候调浆

步骤3

1、将面粉、粟粉、、吉士粉泡打粉、蛋黄和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。 2、调制时要用水慢慢将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。 3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。（这鱼水份比较多，所以这浆可以适当的调稠一点，这样才好挂浆）

步骤4

用厨房纸把鱼身上的水份尽量的吸干，这样才好挂浆

步骤5

挂浆要均匀，这样炸出来才饱满松脆

步骤6

油热下锅炸，炸的时候要控制火力，鱼浮起来了就翻转来炸，注意下锅时要一块一块的放，不要沾在一起

步骤7

剩下的浆不要浪费了，可以最后放油锅炸，很脆的

步骤8

出锅洒上焦盐就可以了

步骤9

也可以沾酸甜酱来吃，另有一番风味