戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，Chiffon的意思是雪纺，顾名思义，戚风蛋糕口感细腻，如雪纺一般。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 125克

鸡蛋 5个

玉米油 65克

绵白糖 60克

盐 2.5克

纯牛奶适量

黑芝麻适量

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋清分离。装蛋清的容器要保证无油无水

步骤2

容器中放入糖、盐、油，过筛的低粉，在加入蛋黄。分两次加入纯奶，在用橡皮刮刀翻拌均匀，至面糊无颗粒状。

步骤3

蛋清分3次加入细砂糖，打发至是湿性发泡的状态

步骤4

把蛋白糊分3次到入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤5

烤盘刷油，倒入蛋糕面糊，抹平表面，震两下把蛋糕糊内的大气泡震出，表面撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱，180℃，上下火，中层，烤20分钟至表面金黄即可。

步骤6

出炉后，趁热把蛋糕从烤盘中拿出，蛋糕底朝上放在干净油纸上。

步骤7

冷后翻面，用刀切成小块装盘就OK了

1.制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。 2.蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干。