梅雪

这道菜的灵感来自于Raymond Blancs《Kitchen Secrets》第一季第8集里面的celebration of tomato.只是我做的相对简单了一些。元素很简单，只是把番茄解构之后重新在口感还原出更多的层次罢了

梅雪的用料

圣女果 500g

圆番茄 1个

香芹叶 5片

洋葱半个

蒜半瓣

鲜罗勒 4片

鲜迷迭香 2片

鲜百里香少许

龙舌兰 5g

吉利丁片 2片

干桂花少许

盐少许

黑胡椒少许

梅雪的做法

步骤1

洋葱切末，蒜碾成泥和圣女果和所有的香料香草龙舌兰一起放入搅拌机，加盐和胡椒调味，打成糊

步骤2

用粗麻布对折两层，将番茄糊倒上，裹好，吊起，控汁，8个小时

步骤3

将圆番茄，去皮，去籽，将番茄壁的部分切丁

步骤4

将控好的番茄精华取出35g加一片吉利丁片，加热化开

步骤5

取一个模具，将香芹叶放在最底层，上面放上圆番茄的番茄籽，撒一点点干桂花，然后将溶解了吉利丁的4倒入，放入冰箱冷却2小时

步骤6

再取出40g加入一片吉利丁，用搅拌机打发10分钟，将番茄精华打成泡沫

步骤7

至于最后你想怎么摆盘其实都无所谓啦，当然你可以再取出一部分番茄精华来冻冰霜和冰淇淋，像Raymond一样，不过由于是冬天我没有这么做。

控汁的时候一定不要用手去挤压纱布，这样你才能得到金黄色的液体，不然番茄中红色的部分就会融入到你的番茄精华中，味道就会有一丝丝的苦味了