川香麻辣土豆烧牛肉的正宗做法、牛腩、土豆、葱、姜、大蒜、豆瓣酱盐料酒冰糖八角生抽老抽桂皮辣椒适量花椒适量怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

川香麻辣土豆烧牛肉的用料

牛腩 1kg 左右

土豆 2个

葱一根

姜 5～6片

大蒜 5～6瓣

豆瓣酱盐料酒冰糖八角生抽老抽桂皮辣椒适量花椒适量

川香麻辣土豆烧牛肉的做法

步骤1

牛肉洗净，切块，大坨一点。我是把血水用水洗净，凉干。没有汆烫去血水。

步骤2

姜葱蒜切片准备，葱过长可以打结。

步骤3

热油爆炒香葱段姜片，根据自己口味下花椒辣椒若干再之后下牛肉块跟豆瓣酱炒过。

步骤4

加入两勺老抽四勺生抽，放入适量料酒炒。老抽是为了上色，一些料酒可以去除腥味增添香味。

步骤5

加点冰糖，掺大量水淹过牛肉，大火开盖煮20分钟，之后再文火加盖煮一个半小时至两个小时。再放入切好块的土豆下锅继续焖煮半个小时。

步骤6

等土豆软糯适中时候出锅。

步骤7

八角多些无妨，辣椒花椒分量看人，可以把这些配料放在干净的纱布里，取齐香味又可以很好地捞出来，这样汤就可以不用过滤，可以省点功夫。中途最好别用铲子去铲牛肉容易烂。

步骤8

至于清炖牛肉更简单，只需将食材洗净，汆烫过的牛肉及适量的水和炖煮的食材、适量的盐一起放入锅中炖煮即可。单纯的材料和简单的做法，滋味和口感都原味清新。