腊肉茄子煲的正宗做法、茄子（圆，长不限）、腊肉、干茶树菇、面筋、葱、蒜、干辣椒、甜面酱、醋、糖、盐、鸡精怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

腊肉茄子煲的用料

茄子（圆，长不限） 3根

腊肉 200克

干茶树菇半碗

面筋适量

葱适量

蒜适量

干辣椒少许

甜面酱少许

醋 2勺

糖 1勺

盐少许

鸡精适量

腊肉茄子煲的做法

步骤1

将茄子切成片（圆茄子）或条（长），撒盐腌制15分钟

步骤2

腊肉放入沸水中煮约20分钟，捞出切片

步骤3

葱切丝，蒜切末，干辣椒剪段

步骤4

锅里放多点油，放八角和香叶煸香。将茄子煎一下，煎到微黄即可

步骤5

放入少许油，将葱，蒜和辣椒放入煸香，倒入茄子和腊肉一起翻炒，放甜面酱，醋（2勺），糖（1勺），改小火

步骤6

砂锅底垫入发好的茶树菇，炒锅放水没过锅中的菜即可，加热到煮沸，倒入砂锅内，放入香叶，盖上盖小火慢炖30分钟

步骤7

等水已经只有一半的时候放入切好的小块面筋。

步骤8

最后，加盐（少许）也可以是老抽，鸡精起锅。

腊肉茄子煲的烹饪技巧

在煎茄子前用严腌制以下可以把茄子里的水分排出，在煎制的时候很容易煎透。还有一点，一定要在邮烧开的时候放茄子煎，否则会有油的腥味。茄子有微微的酸甜口味还混合了腊肉的咸香，而腊肉呢，则是将咸味炖了出来，又吸收了茄子的鲜，并且肉质也变得很软。在锅底的茶树菇则是能吸收多于的油份，并且有很脆的口感和干货独有的味道。最最好吃的是面筋，它是最后放入的但是它好吃在，将汤汁都吸在里身体里，咬一口浓浓的汤汁就会从嘴里留到心里。。。