湘乡回锅藕

湘乡回锅藕的用料

步骤1

莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

步骤2

汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；

步骤3

捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；

步骤4

锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；

步骤5

捞出藕片，沥干多余的油；

步骤6

锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；

步骤7

放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；

步骤8

放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

1. 藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边； 2. 汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软； 3. 藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。

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