鱼香肉丝的正宗做法、里脊、笋、青红椒(或胡萝卜)、木耳、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、淀粉、老抽、杭椒（或较辣的小辣椒）、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

鱼香肉丝的用料

里脊 3两

笋 3两

青红椒(或胡萝卜) 1只

木耳适量

葱适量

姜适量

蒜半头

醋见具体步骤

盐见具体步骤

糖见具体步骤

淀粉见具体步骤

老抽见具体步骤

杭椒（或较辣的小辣椒） 2个

鱼香肉丝的做法

步骤1

肉切丝，一小勺盐抓匀入味，再用少量淀粉水抓匀，调一小勺料酒静置5分钟。入锅制作前需要倒一小勺食用油拌匀防止粘锅。

步骤2

这个时候，可以将笋切丝，笋的类型后面会有描述。姜切丝，蒜切末，放在一起。葱取葱青或用小青葱切末，放在一旁。青红椒切丝，杭椒或较辣的小辣椒切丁。木耳另泡，切条。

步骤3

调123汁。取一小碗，加一勺盐，两勺糖，三勺醋，加适量淀粉水调开。另取一小碗2，调较浓淀粉水。

步骤4

锅中倒油，油3分热时放入刚拌了油的肉丝，迅速划开，发白后盛出备用。

步骤5

锅内稍多油，放花椒出香捞出，放入姜丝蒜末爆香，再加辣椒丁翻炒片刻，下笋丝炒软，加木耳、青红椒丝，淋123汁翻炒。

步骤6

翻炒1分钟左右，加入炒好的肉丝，翻匀，调一勺老抽上色。慢慢调入小碗2中的淀粉水，至菜色变亮挂浆。

步骤7

试味，撒葱花出锅装盘。

1，笋含有丰富的胡萝卜素，所以我用vC丰富的青红椒代替了胡萝卜，营养上讲两者可相互替换，不喜欢青红椒的味道也可以用胡萝卜。 2，笋的分类纷繁复杂，类别达七八十种，经试验一般的冬笋，春笋或者茭白都可以用来制作此菜。质地较硬的笋需要先焯水至软。 3，葱姜蒜的用量要较平时的菜稍多一些才好。