蛋饺
从小爱吃的菜，妈妈的味道。小时候过年，最喜欢看大人做蛋饺，那时还是用煤饼生的炉子，取点猪油擦勺子，再把少许蛋液浇在滚烫的勺子上，发出“哧啦”一声，轻轻晃动勺子，蛋液会均匀地铺满，放上一点肉馅，拿筷子轻轻挑起一端的蛋皮，合拢，一只漂亮的蛋饺就做好了。整个过程空气中都弥漫着蛋香味，偶而还能捞到蛋皮吃，所以记忆深刻啊。
蛋饺的做法
步骤1
猪肉放绞肉机里绞碎，大虾挑去肠线，取出虾肉后剁碎，猪肉和虾肉混在一起，加一点蛋液，加一勺盐，白胡椒粉，生姜粉，白芝麻，香油调味，再加清水让肉馅吸水变得粘稠。基本跟饺子馅一个做法；
步骤2
找一只大勺子抹油；
步骤3
开小火把勺子烧热；
步骤4
浇一勺打散的蛋液，晃动勺子，让蛋液均匀分布，如果有多余的可以倒回碗里一些；
步骤5
蛋液凝固后，加入肉馅；
步骤6
用筷子夹住蛋饼的一边往另一边翻拢；
步骤7
合拢蛋饺边，成型；
步骤8
两面煎熟；
步骤9
如果翻皮的时候，有破皮的情况，不用急，可以在破的地方浇一点蛋液，让其凝结就可以了。
步骤10
蛋饺做好了，现在不能吃啊，里面是夹生的，是半成品。
步骤11
加热高汤或者清水，加入蛋饺煮三分钟至熟，加入紫菜，菠菜，虾皮，葱花，加盐，香油，白胡椒粉调味即可。蛋饺的烹饪技巧
如果有迷你不粘小煎锅，做蛋饺是最理想的。
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