诗文

果仁玫瑰月饼

释义

果仁玫瑰月饼

玫瑰花酱是为着月饼买的，做了这许多月饼，却基本上没怎么动过。因为玫瑰酱主要用于那些老式的传统口味的月饼，而这样的月饼，基本上没怎么做过。这次就让玫瑰香唱一次主角，来一个玫瑰月饼。其实，这个馅料的配方比较适于做酥皮月饼，只是家里不喜欢酥皮，所以还是勉强做成了广式

果仁玫瑰月饼的用料

玫瑰酱 180g	芝麻仁 60g
花生仁 60g	核桃仁 40g
白糖 20g	玉米油 30g
熟糯米粉 100g	广式饼皮面团 216g
蛋液适量

果仁玫瑰月饼的做法

步骤1

准备馅料

步骤2

将所有果仁切碎放入大碗

步骤3

混合均匀

步骤4

加入玫瑰酱

步骤5

拌匀

步骤6

加入油

步骤7

拌匀

步骤8

倒入熟糯米粉

步骤9

拌匀

步骤10

将拌好的馅料分割成28克一个的小球

步骤11

饼皮面团分割成12克一个的剂子

步骤12

取一个面剂，按扁

步骤13

包入馅料

步骤14

收口搓圆

步骤15

月饼模中放少量面粉，摇晃均匀后倒出

步骤16

放入月饼坯

步骤17

压出花型

步骤18

将月饼放入烤盘，排好，表面喷水，放入预热160度的烤箱，烤约10分钟左右，至定型

步骤19

取出刷蛋液，放回烤箱中，继续烘烤15-20分钟

步骤20

表面金黄，出炉

果仁玫瑰月饼的烹饪技巧

这一次做的是40克，皮馅比为3:7，不过这样的馅料，做成4:6的会更好些。因为馅料湿度较大，烘烤温度不宜过高，以免烤裂。烤好的月饼表皮干硬，回油后口感滋润，会更加好吃

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