戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、白砂糖A、白砂糖B、玉米油、温水、低筋面粉、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

戚风蛋糕

戚風蛋糕是所有蛋糕的基础，做好了它可以更好的升级做其他的高端蛋糕，看了很多菜谱，最终结合自己的烤箱写了这个食谱，完全不会踏得很厉害，口感松软。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个

白砂糖A 10g

白砂糖B 30g

玉米油 30g

温水 30g

低筋面粉 50g

柠檬汁 5滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋清分离后将10克白砂糖和柠檬汁加入蛋黄，打匀

步骤2

加入30克温水和30克油在蛋黄糊里面，打匀

步骤3

低筋面粉筛入蛋黄糊，手动用硅胶刮刀翻匀，不要化圈，一定搅拌均匀不能有颗粒

步骤4

蛋黄糊做好放在一边就可以把烤箱加热了，九阳烤箱，130度十分钟预热

步骤5

蛋清先高速打发，分三次加入30克白砂糖

步骤6

鱼泡状时加入第一次

步骤7

再分别将白砂糖加完，提起打蛋器尖端起弯尖后再继续打发，注意不要时间太长，打发十多二十秒就提起看一下

步骤8

最后打发成尖端提起是直立小尖

步骤9

将三分之一蛋白加入蛋黄，翻匀，不要化圈搅拌

步骤10

拌匀后将蛋黄糊加入剩余的三分之二蛋白里，继续翻匀

步骤11

倒入模具中，轻摔几下震出气体，差不多烤箱预热也好了，放入烤箱

步骤12

烤箱130度50分钟，可以看到蛋糕已经长高了，然后再150度八分钟上色，不要去开烤箱门

步骤13

烤出来就是这样啦，这次这个是十分钟的颜色有点深，倒扣脱膜

步骤14

我一般都是放一晚上然后用水果刀脱膜，口感相当好！