羊肉抓饭｜美食台

说起新疆，大家都会想到羊肉抓饭，羊肉、洋葱、胡萝卜，还有黄萝卜，都是羊肉抓饭的标配，而嘉宾Linda（@阿司匹林大）带来的这道“黑抓饭”，亮点在于洋葱和大蒜的独特用法！可要看好哦~~

羊肉抓饭的用料

羊排 500g

大米 300g

胡萝卜 1个

黄萝卜 1个

紫洋葱 1颗

鹰嘴豆适量

大蒜一整颗

盐少许

孜然粒少许

水适量

食用油 100毫升

羊肉抓饭的做法

步骤1

备料：鹰嘴豆提前有冷水泡发过夜；大米提前浸泡半小时；羊排切块，胡萝卜、黄萝卜切成细长条，洋葱切丝备用；

步骤2

煸炒入味：热锅起油，下洋葱丝煸炒，待洋葱颜色变透明后加入羊排翻炒；炒至羊肉表面发黄时，加入胡萝卜丝和黄萝卜丝翻炒均匀；这时放一点盐，有助于萝卜出水。等萝卜炒软时，加鹰嘴豆继续翻炒；

步骤3

焖煮米饭：加适量的水，水要刚好没过食材；加盖，大火煮沸，转中火煮20分钟后，倒入洗净的大米，把米铺平后要在米面上戳几个小孔，有利于熟成均匀；加上一整棵蒜，不用剥皮，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，中途翻动方直接地；

步骤4

成菜：加入少许孜然粒，继续小火焖煮10分钟，直到米饭完全煮熟，汤汁收干即可关火。蒸熟的大蒜剥开，可就着抓饭一起吃。

羊肉抓饭的烹饪技巧

? 黑抓饭颜色颇深的要点在于煸炒洋葱的时间略长，让米饭染上汁水的颜色； ? 焖煮的时候在饭上放一整颗未拨开的大蒜，米饭自然渗入了大蒜的香味，吃的时候把大蒜剥开配着米饭吃更香； ? 餐厅常见的是用无骨羊肉做抓饭，但用羊排做抓饭也不错； ?抓饭油水比较多，建议再配一道凉拌小菜解腻，比如皮辣红或者凉拌萝卜丝。