6步美食：用一口戚风来品尝云朵的味道

越来越觉得，简单最美。简单不等于简陋，摒弃浮华之后，简单的食物，最接近生活的本质。在这个暖暖的春天，我开始对戚风着迷，第一个原味戚风，就是这样简单而纯真的味道：低油低糖，却又着云朵般轻盈的口感。好吃极了！注：本配方使用的是直径15厘米6寸中空戚风模。

戚风蛋糕的用料

蛋黄（中等大小） 2个

蛋白（中等大小） 2个

细砂糖（放蛋黄中） 10克

细砂糖（放蛋白中） 30克

水 20克

玉米油 20克

低粉 33克

戚风蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。

步骤2

蛋黄中再加入水和油，均匀搅拌5分钟左右至乳化状态。这个步骤很重要，可以保证成品的细腻口感。

步骤3

过筛后的面粉再一次性过筛后直接加入蛋黄液中，搅拌至粉末消失即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响口感。

步骤4

砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白霜打发至9分发左右。

步骤5

快速而轻柔地混合蛋白霜和蛋黄糊，混合之前就可以将烤箱预热至180℃。

步骤6

将蛋糕糊倒入6寸中空烤模内，把表面略刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。出炉后，立即倒扣，完全冷却后脱模，即可品尝：绵密又轻盈，一点也不油腻，而且甜度刚刚好。

戚风是最基本款的蛋糕，但不同的配方，制作出来的风味并不一样。根据这个原味戚风配方制作的成品，口感细腻又轻盈，且没有任何的其他添加，非常好吃。