《茄鲞》改版的正宗做法、鸡胸肉、茄子、草菇、口蘑、平菇、干冬菇、干果、豆干怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

《茄鲞》改版

看《红楼梦》经常看到流口水←_←这是以蒙府本红楼梦中凤姐儿的介绍为基础改出来的，主要是食材是在市场逛一圈有什么买什么，并没有严格按照书上说的去做。

《茄鲞》改版的用料

鸡胸肉 250g

茄子 500g

草菇 100g

口蘑 100g

平菇 100g

干冬菇 50g

干果 50g

豆干 50g

《茄鲞》改版的做法

步骤1

鸡胸肉切开小块（使肌肉纤维大约在2CM左右），白水煮熟。捞出后，用刀背剁松，再撕成丝。

步骤2

茄子去皮切丁，干冬菇泡发切丁，其他食材切丁

步骤3

用鸡膏榨鸡油：把整块的鸡膏切几下，热锅，慢火煎出油，捞起渣。

步骤4

先放干果丁走走油：油温还不高，刚开始冒小泡泡的时候放入干果丁，5秒左右捞起。盛起备用。

步骤5

捞起干果丁后，放入沙姜末（可以蒜末等其他去腥香料代替），再放入鸡丝稍稍炸一下。因为放油不多，其实全是半炸半炒。盛起备用。

步骤6

捞起鸡丝后，放入茄子翻炒至稍微变色。上一步余下的油基本上已经被茄子吸干了。盛起备用。

步骤7

重新加油，平常炒菜的量就可以了。放入各种蘑菇丁翻炒，炒到蘑菇变软，盛起备用。

步骤8

倒入高汤煮沸（这里偷懒用了浓汤宝←_←）

步骤9

加入茄子，盖上锅盖，中火煮至茄子变软。之后加入蘑菇丁、鸡丝同煮。煮到高汤快收干的时候，用生粉、生抽勾芡，翻炒至完全收干汁。

步骤10

加入干果丁翻炒几下。完成，上碟！