脆皮烧肉

说起广东烧腊除了经典的烧鹅、叉烧外，还有一个不得不提的美味：脆皮烧肉！其富有层次的口感尤其让人着迷，先咬到表皮的香脆，再感到脂肪的柔软，最后尝到瘦肉的鲜香。马上就要过年啦，添上这道有着“金玉满堂”好口彩的菜吧。

脆皮烧肉的用料

带皮五花肉 800g

葱 1把

姜 3片

盐 1g

小苏打 1g

料酒 10g

五香粉 3g

盐 3g

糖 5g

脆皮烧肉的做法

步骤1

五花肉洗净，放葱姜，冷水下锅，煮至按压时没有血水流出，约7成熟。

步骤2

捞出肉洗干净，拔去杂毛，刮去杂质。用竹签在肉皮上扎小洞，越密集越好。

步骤3

猪皮上抹上1克盐，腌一刻钟。

步骤4

再抹上约1克小苏打。

步骤5

在瘦肉一面切几刀，为了接下来腌制入味。

步骤6

料酒里加五香粉、糖和3克盐，调匀。

步骤7

腌料均匀抹在肉里，皮不要抹料。腌制2小时以上。

步骤8

用竹签定型。

步骤9

肉的部位包裹上锡纸，皮露出。放入预热到220度的烤箱，烤40分钟。

步骤10

如有焦的部位用刀刮去，肉皮抹上油，继续烤10分钟。

步骤11

切片装盘。

1.五花肉选择带皮肥瘦相间的腩肉部位。 2.肉皮上小洞尽量扎的细密一下，这样表面才会酥化。小苏打也是为了让皮酥化，不过加太多会有碱味，需适量添加。 3.竹签定型是防止烤的时候肉卷曲变形。