炸酱面的灵魂 -【酱】

说起做炸酱面不得不提郭德纲和赵忠祥～呵呵～这是两个有着炸酱面情结的男银…那年天津卫视有一档节目叫《今夜有戏》，郭德纲主持，嘉宾是赵忠祥，一个“郭家菜”（曾慕名去吃了鱼翅炒饭

灵魂的用料

步骤1

干黄酱加凉白开稀释～调稀一点做出来味道会比较好！搅匀备用～

步骤2

香葱切碎、蒜切末、生姜三片、肉末3两备用～（最好用香葱，大葱味道会稍差）

步骤3

油热后放全部生姜，葱末、蒜末各一半，煸出香味儿～（多放些油，到底多少自己摸索吧～普通花生油即可）

步骤4

放入肉末，我惯用猪肉末，其它肉末应该也可以，看个人喜好！

步骤5

待肉末七分熟时倒入调好的干黄酱，等火开持续搅拌均匀，防止糊锅

步骤6

五分钟后加入甜面酱，继续搅拌（90g大概就是半袋酱）

步骤7

大概十分钟以后，酱的颜色变深且肉末已裹上厚厚的一层酱时，加入剩下的一半葱末、蒜末；赵忠祥老师称之为“倒炝锅”；翻炒两三分钟之后关火即可！

步骤8

放到瓶子里保存吧～

步骤9

最后成品是酱紫滴～

我用的“丰泽园”牌的干黄酱，比较下来这款酱香味十足；另外，“倒炝锅”是个关键步骤哦～大概就是这样啦～有不清楚的再问我吧……

随便看

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