南枣核桃糕

步骤1

准备材料，玉米淀粉和12G水混合备用，麦芽糖和水怡，合计用了120G，因为麦芽糖太硬，很难处理，所以我挖出40G后，其他量就用水怡代替了。红枣用了125G，用小奶锅加入适量水（盖过枣），小火煮15到20分钟，水基本熬干，枣吸水膨胀，枣皮很容易扒开的程度就行。然后去核去皮，剩下的枣肉碾成泥，不用很细，一会煮的时候就煮成泥了。

步骤2

麦芽糖和水怡放入不粘锅，加入12G水和1G盐，小火煮开

步骤3

加入黄油，加入枣泥，继续煮

步骤4

煮到糊糊有点晶莹的感觉，差不多105度左右，看其他前辈们说要煮到120度，我没煮到。

步骤5

离火加入玉米淀粉和水的混合物，搅拌均匀，继续熬，熬到枣泥糊不流动，在锅里成团的感觉

步骤6

加入烤好的核桃仁，搅拌均匀，放在油纸上，擀平，放冰箱冷藏变硬后切块

步骤7

切块，抱上糯米纸，再用糖纸包起来，很不错