~【手工牛轧糖】

快过年了自己做点糖果吧。送人或是家里待客都是很能温暖人心的呦！牛轧糖是小时候喜欢吃的糖果，那时候已经算是很高大上的了，上学时口袋里放几块牛轧糖或大白兔奶糖，惹得很多同学投来艳羡的目光啊。现在自己会做了，虽然卖现成的琳琅满目的各种糖果都有，但是自己手工做出来，吃着放心真的好吃得不得了。

手工牛轧糖的用料

花生 300克

麦芽糖 120克

水 50ml

白砂糖 100克

蛋清 40克

奶粉 200克

黄油 60克

手工牛轧糖的做法

步骤1

准备配料；称量得尽量准确哦。

步骤2

花生平铺放微波炉里转约10分钟。取出晾凉剥掉皮待用。花生压成花生碎，也可以一半整粒的一半碎的。

步骤3

黄油软化隔热水融化，不要完全化开即可。

步骤4

熬煮糖浆；锅里加一点水，放入白砂糖，麦芽糖小火加热熬煮。切记不要搅动哦。大约煮30分钟以后再搅几下。用温度计量一下，控制在133度即可。

步骤5

等待煮糖浆的时候，不加任何东西打蛋清，用电动打蛋器把蛋清打到硬性阶段。

步骤6

蛋清发泡里迅速倒入煮好的糖浆，不停搅打到均匀细腻。加入融化的黄油再打几下即可。

步骤7

停止搅打后倒入奶粉和花生。

步骤8

搅拌均匀，晾凉一会再揉匀。刚拌好的糖很黏，晾凉后就容易操作了。

步骤9

放入保险袋里擀平成片状。

步骤10

晾凉后切块即可。

步骤11

用糯米纸包上再包好糖纸即成。

这个做法是传统制作牛轧糖的方法，适合熟练烘焙有一定心得的人操作。不适合毫无经验的初学者。熬煮糖浆很关键，有的人把温度控制在133度，也有的到140度，因为再倒出的时候温度很快会下降的。没温度计时检验糖浆的办法，可以将糖浆滴入冷水中，看可以凝结成脆的糖稀即可。