腌地环（地葫芦）的正宗做法、地环、盐、白糖、味精、老抽、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

腌地环（地葫芦）的用料

地环 700g

盐 105g

白糖 35g

味精 3.5g

老抽 70g

腌地环（地葫芦）的做法

步骤1

地环清洗干净，我用牙刷一个个刷的，水是黑的

步骤2

散开晾干

步骤3

一定要干透，没有水分

步骤4

找一大口容器，铺一层撒一层盐，共用盐量为65克

步骤5

用保鲜膜封口再拧紧盖子

步骤6

初期腌制三天，每天三次颠一下罐子，让地环轮番浸泡在盐水里

步骤7

三天后的样子，盐水有点浑浊

步骤8

将地环取出用水冲洗干净，用凉开水过一下，再完全晾干。将盐40克及糖35克，老抽70克及味精3.5克，搅拌至无颗粒。

步骤9

罐子也要清洗并晾干才能用。铺一层地环，倒一点酱汁，带上手套拌匀。

步骤10

同样用保鲜膜封口再拧紧盖子

步骤11

放在避光阴冷的地方，每天颠罐3次，让地环均匀上色入味。

步骤12

漫长的22天后，酱汁越发减少，地环颜色也逐日深了

步骤13

打开盖子看看，满怀期望

步骤14

吃前用开水烫一下，减少咸味也冲走有害物质。吃多少取多少，避免外皮干掉。很脆！咸味不重，甜度若了点，配粥挺好。