八寸威风（4蛋）的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、油、水、糖（蛋白）、糖（蛋黄）、白醋、盐怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

八寸威风（4蛋）的用料

鸡蛋 4个

低筋面粉 70g

油 40g

水 40g

糖（蛋白） 45g

糖（蛋黄） 23

白醋少许

盐少许

八寸威风（4蛋）的做法

步骤1

先给大家看下我今天做的成品、自我感觉不错、长得也可以、话说这个方子我没失败过呢！只是高矮点的问题、重要的是很好吃、我儿子能吃一半呢！东西提前全部准备好，烤箱也调好温度、可不通电、面粉提前过滤一次、

步骤2

蛋黄加入糖搅拌致糖溶化、倒入水搅拌溶合再倒入油、搅拌致乳化、油水合为一体、不能分离、加入面粉、拌匀、致光滑

步骤3

蛋白加入少许盐打发致鱼眼泡时加入少许醋、糖、

步骤4

打致细腻时第二次加入糖

步骤5

这时加入最后的糖打发

步骤6

，倒过来不会掉下来就是打发好了，提起打蛋器时我有小角尖

步骤7

然后挖一点来搅拌面糊、拌匀后再倒下剩下的蛋白来搅拌匀、记住不能划圈、炒菜的手法来拌匀、还有速度要快，不能在外停留的时间过长、要不然会倒致消蛋白

步骤8

倒入蛋糕模、刮平、轻松震下出气泡放入烤箱烤、每个烤箱不一样、时间也不一样的，我的烤了40分钟200度

步骤9

烤好取出放开手、随它掉下去、震一下、不能太高、

步骤10

倒扣脱模、我是这样倒扣的，一面一定要通风

步骤11

很好脱模、也很好吃、这是我儿子说的