蛋黄酥的做法的正宗做法、中筋面粉、低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄、猪油、糖、水、黑芝麻、蛋液、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

蛋黄酥的用料

中筋面粉 75g

低筋面粉 60g

红豆沙 125g

咸蛋黄 8个

猪油 57g

糖 10g

水 30g

黑芝麻少许

蛋液 1个

蛋黄酥的做法

步骤1

油皮部分：中筋面粉75克，猪油27克，糖10克，水30克油酥部分：低筋面粉60克，猪油30克内馅儿：红豆沙，咸蛋黄装饰：黑芝麻，蛋液把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出膜的光滑面团，醒面半个小时。

步骤2

先把油酥材料混合，揉成光滑的面团；接着把蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱180度，烤到表面微黄大约5分钟左右。

步骤3

把红豆沙以每份25克的重量，包裹在蛋黄外面，加上绿豆的，我一共弄了8份。

步骤4

油皮和油酥等分为8份，取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥，收口包好，收口朝下。

步骤5

将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，静置15分钟，记得盖上保鲜膜或者湿布哦；取静置的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起来，静置15分钟

步骤6

松弛好的酥油皮，封口朝上，拇指由中间按住，对折，用擀面杖擀薄。

步骤7

豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面，收口朝下放烤盘上面。

步骤8

刷蛋黄液，加点儿芝麻，预热好的烤箱，180度，上下火烤30分钟就好啦。

步骤9

烤好就是这样的。