红烧狮子头

年味越来越浓啦，年夜饭是丰盛的，红烧狮子头虽说是淮扬菜，但也红遍全国大地，我也试着折腾个吃吃，在传统的基础融入了一些个人想法，烹饪时间也相对的短一些，成品的口感还是很不错，分享给大家。

红烧狮子头的用料

五花肉糜 400g

马蹄 6个

姜蓉 6片

蒜蓉 4瓣

鸡蛋 1个

淀粉 5勺

五香粉 1g

盐 1.5勺

白糖 1勺

料酒 3g

酱汁：

生抽 15g

白糖 2勺

料酒 5g

水 300g

八角 1个

花生油 10g

红烧狮子头的做法

步骤1

主材料

步骤2

将五花肉剁碎成肉糜，马蹄剁碎成小粒状，加入姜蓉、蒜蓉、葱花、盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、花生油顺时针搅拌均匀，反复摔打肉团。

步骤3

以掌心大小来做模子做成大肉球较好操作，左右两手来回交替用力抛接多次（5-6次以上），使其结实紧致些。

步骤4

锅内注入适量的油，肉球从接近滚油处的上端锅边滑入油锅内一边炸致轻微金黄翻面炸其另一面。

步骤5

整个肉球均匀上色后捞出

步骤6

这是炸好的肉丸，此时还没有熟透需回锅焖煮

步骤7

一共做了7个大肉丸，一下子吃不完，所以只焖煮了3个，锅内加入300g水，加入花生油，料酒、盐、白糖、生抽、八角小火焖煮25分钟收汁。

步骤8

最后用淀粉水勾?成酱汁。

步骤9

将喜欢的蔬菜焯勺一下摆盘，淋入酱汁，美美的红烧狮子头就做好啦！

步骤10

成品图，甘香鲜嫩.....

肉糜要3肥7瘦好吃，如何可以用手工剁成细肉碎口感是最好的，我是买偷懒，买肉时己请老板手工剁碎的。我个人喜欢马蹄多些，吃着更爽脆，加入鸡蛋就无需加水，如全瘦肉可以加入少量清水。