戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖(蛋黄)、细砂糖(蛋白)、牛奶、玉米油(黄油)怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个

低筋面粉 66g

细砂糖(蛋黄) 20g

细砂糖(蛋白) 55g

牛奶 40g

玉米油(黄油) 40g

戚风蛋糕的做法

步骤1

用无水无油的容器将蛋黄蛋清分离，一定要新鲜鸡蛋。最好是常温的！

步骤2

蛋黄+细砂糖搅拌均匀，至无颗粒。加入牛奶，继续搅拌，与蛋黄液充分融合。

步骤3

向步骤2蛋黄牛奶混合液中筛入低筋面粉(如果是抹茶味道的，将低筋面粉与抹茶粉混合后筛入)。翻拌均匀！！一定是翻拌！

步骤4

下面就是蛋白打发啦～蛋清中同样加入几滴白醋打发(增加蛋白的稳定性)。白糖分三次加入，打蛋器均匀的转动打发，还是硬性打发呦～

步骤5

蛋黄糊与打发的蛋白糊混合！翻拌均匀！！依然切记翻拌！

步骤6

烤箱预热140度，烤50分钟！！这是8寸戚风蛋糕专用模！我是长帝52l的烤箱，你们根据自己烤箱脾气调控温度哈

步骤7

出炉啦～我烤之前还撒了一层黑芝麻呢嘻嘻

步骤8

对了～我这次在模具底部还铺了一层葡萄干！营养更丰富嘛！葡萄干用朗姆酒或者水浸泡半小时后使用！组织细腻不？超级成功！

步骤9

摆盘成品图～切小块儿就享用啦！

步骤10

来个近照得瑟下。。

步骤11

再给大家上一个抹茶戚风蛋糕的成品图，我用了15g的抹茶粉，颜色不是特别绿，你们根据自己口感调整！