炸酱面的正宗做法、猪前腿肉、干黄酱、甜面酱、料酒、葱姜蒜末、鸡精、糖、黄瓜丝、面条、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

炸酱面

炸酱面是中国汉族特色面食，最初起源于北京，在传遍大江南北之后，便被誉为中国“十大面条之一”流行于北京，天津，河北等地区，今天就自己动手来做炸酱，尝尝盛传已久的炸酱面。

炸酱面的用料

猪前腿肉 400g

干黄酱适量

甜面酱适量

料酒适量

葱姜蒜末适量

鸡精少许

糖少许

黄瓜丝适量

面条适量

炸酱面的做法

步骤1

猪前腿肉洗干净，去皮，切成大约1.2厘米左右的肉丁，肥瘦分开，甜面酱与干黄酱准备好，葱姜蒜切成末，料酒倒在碟子里待用，还有一个小碟子里装的是老抽，老抽在炒至过程中没用到，干酱与甜面酱上色已经足够深了。

步骤2

起油锅，油温七成热时，先把肥肉丁下锅煸出油来。

步骤3

煸炒到肥肉丁金黄色，下瘦肉丁煸炒。

步骤4

炒到肉丁变色，放葱姜蒜末炒香，接着放适量干酱，，我炒菜的勺子大概是放了半勺。

步骤5

煸炒片刻后，放半勺甜面酱炒勺。

步骤6

炒出酱香味时放入少许白糖，紧接着放些料酒，沿着锅圈倒一圈下去，小火不时翻炒十五分钟左右，炸酱呈现红黑色了，关火。盛起待用。

步骤7

锅内放水烧开，趁烧水的那会儿，把黄瓜洗一下去籽切丝，等水开了下面条，是手擀面的话就更地道了，我买的是面坊自制面。面条浮起加半碗冷水，再次浮起时再加半碗冷水，等面条再次浮起捞出装碗。

步骤8

面条端上桌，碗里码上黄瓜丝，挖上一大勺炸酱，正宗的炸酱面一般有十几种配菜，最少的也有七八种，想做炸酱面的朋友按个人喜好可以自行再多准备些配菜。如黄豆，青豆，青蒜，芹菜，豆苗等。

步骤9

将炸酱与黄瓜丝拌匀就可以开吃啦^_^

步骤10

果真好吃！