纯碱手工馒头

回味妈妈的味道，纯碱手工馒头，自然发酵，用碱或者小苏打综合后入锅蒸，大馒头萱软香甜，特别有面味，凉了也不硬，就是好吃。这是妈妈的手艺，我和姐姐都是真传，从未失败过。核心技术是闻、拍，切。闻—闻着没有酸味，拍—拍着像熟西瓜的声音，切—切开对接不粘就OK啦！

手工馒头的用料

面粉 300g	酸奶 1盒
小苏打 3g

步骤1

面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。

步骤2

取适量小苏打

步骤3

温水化开，加入面团反复反揉匀

步骤4

切开面团俩。两边对接不粘，没有酸味OK了

步骤5

均匀分成小面剂子，揉匀

步骤6

上屉水开蒸15分钟

步骤7

蒸好的大馒头

步骤8

出锅，可以开餐了。

1、用酸奶或者老淝发面效果更好。2、小苏打是参考亮量，使用时慢慢加反复揉。

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