盐豆炒鸡蛋

盐豆子是徐州市邳州新沂地区家家都会吃的一种腌菜，具体我也不会做，反正是黄豆发酵的，很咸，有点辣。炒鸡蛋的话非常香。我呢才刚学做菜几个月，也就是在豆果上搜菜谱。发现这上面居然没盐豆菜…

盐豆炒鸡蛋的用料

盐豆一个鸡蛋体积那么多

鸡蛋四个

大葱一根

盐豆炒鸡蛋的做法

步骤1

准备好材料。这就是盐豆，也有盐豆干，网上有卖的，超便宜。我喜欢湿的。大葱斜切，一点点姜。不喜欢姜也可不加，鸡蛋嫩，有姜在里面很明显。（盐豆和鸡蛋比例大概1：4，一个人吃两个鸡蛋就够）

步骤2

热油放入盐豆和姜，大火炒出香味后，中火再炒四五分钟左右，盐豆是越炒越香，正好也让盐豆里的水分炒出来些。

步骤3

改大火，摊平盐豆，打入鸡蛋。戳破蛋黄，稍微晃动炒锅让鸡蛋平铺。静置一分钟左右让鸡蛋液稍微凝固。

步骤4

用铲子搅开加入葱花，让葱花裹上蛋液就可起锅。这菜里的大葱相当提味。葱半生最好吃。

步骤5

这就是成品。其实相当简单。我敢说邳县新沂地区的人没有不喜欢吃的。邳州火车站前全是盐豆炒鸡蛋的小饭店。新沂小鱼摊也必须有盐豆炒骆马湖鸭蛋。浓浓乡味。有盐豆的试试吧。