武汉豆皮的正宗做法、五花肉、香菇、笋、榨菜、香干、火腿肠、花椒、八角、桂皮、糯米、鸡蛋、米糊、老抽、生抽、葱姜蒜怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

武汉豆皮的用料

五花肉 250g

香菇 200g

笋 200g

榨菜 50g

香干 2块

火腿肠 1个

花椒少许

八角 5个

桂皮 2个

糯米 300g

鸡蛋 2个

米糊 200ml

老抽、生抽少许

葱姜蒜少许

武汉豆皮的做法

步骤1

花椒用纱布包起，香干和香菇切丁

步骤2

榨菜、笋、五花肉切丁，五花肉把肥的单独切出来几块

步骤3

鸡蛋打好，米糊调匀

步骤4

放少许油将刚才五花肉上切下来的肥肉榨油，榨完后将肥肉渣捞出，将八角、桂皮、辣椒、葱姜蒜爆出香味

步骤5

爆好油后，依次将五花肉、香菇、香干及其他切好丁的食材下入锅中断生，加老抽生抽、盐、胡椒

步骤6

倒入没过食材的开水，放入花椒包，中火焖十分钟，注意不要把水焖干了

步骤7

尝味，确定咸淡，锅内留少许汤汁不要烧干，撒上葱花放旁边备用

步骤8

不粘锅（我没有不粘锅，用的不锈钢锅）热锅热油，小火将米糊倒入，均匀的摊平，皮差不多成形后将蛋液也均匀的抹在米糊皮的表面，继续小火直至蛋液金黄

步骤9

将蛋皮翻面，让有鸡蛋的那层在下面，把蒸熟放凉的糯米均匀的铺在蛋皮上

步骤10

铺好糯米后，将前面做好的卤料撒在糯米上，开小火继续煎，注意延锅边滑入少许油以免蛋皮糊了

步骤11

煎五分钟左右后将豆皮翻面，有技术的可以用锅颠，整个翻，没技术的就像我这样，把整块豆皮切成若干小块逐个翻面，翻好后继续中火煎五分钟左右

步骤12

最后撒葱花起锅装盘，大功告成。